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风味化学与生化检测

 

 

研究方向四:风味化学与生化检测

    采用现代仪器分析检测和人工及智能仿生电子感官技术,对贵州特色发酵食品中的风味成分进行深入分析和鉴定,揭示其化学本质、形成机理及变化规律,为酿造食品在加工和储藏过程中的品质控制及提高提供科学依据。针对发酵食品产业链中的生物和化学危害,运用现代生物技术高效识别重金属、农兽药残留、病原微生物及生物毒素、非法添加剂等有害成分,并采用新型纳米材料或电化学等手段进行识别信号的输出和放大,建立食品有害成分的灵敏快捷检测新方法,在此基础上研发相应的快检产品或装备,为地区食品产业的质量安全和健康发展提供技术保障和支撑。