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酿酒科学及工程应用技术

 

 

研究方向二:酿酒科学及工程应用技术

本学科方向主要针对传统固态法白酒产业和其他酿酒工业中关键科学技术问题,研究酿造微生物菌群结构及多样性特征;关键功能微生物与关键酶学功能特性;探索微生物代谢发酵途径和调控机制,酒体风味调控机理及其应用技术;优质白酒酿造的生态和品质调控机制;酿酒微生物资源的挖掘和功能性导向利用;酿造过程的清洁生产及副产物资源化利用;探索传统白酒产业在机械化、数字化、智能化等方面的改造和提升,新的酿造技术体系的建立。